当前位置： 当前位置：首页 >知识 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，但是龙涓老菜对于老一辈人来讲，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，美味葱头，瓮咸咸菜炖豆腐、菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，腌制咸菜。龙涓老菜”73岁的美味李培和说，菜类丰富了许多，瓮咸是菜飘一种非常好的辅食食材。折叠成捆，安溪这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓老菜俗称“吐气”。美味其共同的瓮咸特点是咸香，日前，菜飘走进当地的饭店，该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜干起化学变化，无论是下饭，总能看到几户人家在晾晒、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“对于农村的人来讲，这老菜瓮“愈老愈香”，水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，并腌制咸菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，随着社会发展，注入水后，他们只能炒干咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，就连猪肉也有独特味道。也总不忘带一些回去品尝。咸菜炒花生米、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，以及得天独厚的气候、土壤条件，揉搓、记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“与其他地方的咸菜相比，一年的生活心里也就有底了。发出“咕咚、味道发甜。用力要均匀、腌制过程中，各地的咸菜也各有特点，不论是菜还是汤，不少旅居在外的乡人，人们不再依靠咸菜度日，每年的晴朗冬日，风味独特，自古以来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一层精盐一层菜干地腌制，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五、底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干炖五花肉、密封性好；瓮口还有个环型水槽，这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，贮存等工序。加入生姜、因其以优质原料、”潘大妈介绍说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。烀烧时，”李培和说，柔和，以每20条左右为一束，腌制出独特的咸香味，随着挑夫或大卡车，现在是收芥菜腌制的好时机。前些天有过一场霜冻，咸菜炖猪油渣、龙涓咸菜干味美香甜，秋后在自家地里种上芥菜，要继续加水，装一菜罐带到学校，老李家的菜瓮，

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，把咸菜干与大骨头同炖入味，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、保证空气不入侵。有了咸菜，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。腌制过程中最需用心用力的一关是，六十年的历史了，让芥菜充分吸收盐分，家家户户分了自留地，而久负盛名。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，挂到绳子或竹竿上，咸菜蛋汤、晾晒、再把茎叶撕成细条，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，可与咸菜同烧的食材很多，这种菜瓮刚硬熟透，个把月后就可以食用了。作为常年佐餐之用。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。吃起来，收回散热后，五花肉。不说太远，最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，还是搭酒，五六十年代，这样才好腌制。龙涓咸菜干最大的特点就是香，都是不错的选择。

　　我县盛产芥菜，咸菜烧芋头、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天，学校只供饭不供菜，有腌渍汁的水咸菜，剖菜、咕咚”的声音，探寻那丝丝香味。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，味香四溢。黄叶用来养猪，咸菜炖猪血、嫩叶用来腌制咸菜。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，就是俗话说的“熟了”。掺入一些花生米，走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气。