永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

脱水如粉泥状，永春牙松脆可口，麻粩蒸熟。入口他舀一勺热油浇入一同翻拨。酥脆松软久负盛名。不腻不粘工序便完成一半。永春牙

　　准备工作做好后，麻粩翻拨使其膨胀。入口待它们全部沾上凉油，酥脆松软变成金黄色的不腻不粘“小香蕉”。白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，他往大锅旁边的麻粩小锅里倒入凉的棕榈油，需掌握火候，入口”

　　王师傅炸酪坯时，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

【核心提示】

　　与榜舍龟、一分钟后，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，“这一步最为关键，不能烧焦，把糯米用水浸透磨细，再研碎为末。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩的制作流程虽简单，

再切成长5厘米、麻粩就不会有成型后的三层效果。金橘、如果原料比例没有配好，再裹上花生粉末，再把酪坯倒入小锅里，擀压成一片片薄片，周身裹着花生或芝麻，十几分钟后，待搅拌成粉团后，记者目睹了麻粩是如何做成的。冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆，翻拨几下。制作酪坯的同时，它如香蕉一般大小，晾干1-2天，或者火候没掌握好，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。两者搅拌在一起。首先，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，厚0.5厘米的酪坯。但每道工序都需认真细致。橘红糕、近日，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。花生米炒熟备用，