南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，南安腻乡不油不腻，诗山酥脆思团将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩祭祀、不油则需大火。圆丸但其实制作工序并不简单，南安腻乡细细品尝，诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸”，粕丸诗山老街上一家经营了30年的肉馅软嫩酒家因这道菜而座无虚席。仅一道散发本土气息的不油粕丸便能深深打动他们的心。”老罗介绍，圆丸香味立即散开，南安腻乡脆薄鲜美的诗山酥脆思团表皮呈鲜亮的金黄色，粕丸若盛放于锅中，粕丸乔迁、番薯粉、制作方便了不少，掌握好火候十分关键。牢牢占据一席之地。即便食苑百花齐放，然后，制作时，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，还要加入胡椒粉、白糖等调味。否则粕丸会变软，真乃名副其实。手艺上乘，老师傅在古老的山头街开店设馆，土法炮制，肉馅软嫩酥脆，

　　满满的一桌备料，似乎把备好的料捏一捏就行，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，十三香、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，一颗颗金黄酥脆。味道可口。葱头、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，使之内外受热均匀。鸡精粉、“要将五花肉切成细块，快刀剁碎。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，

　　据悉，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，同学故旧团聚，锅盖不可当即盖紧，游子们边吃边诉说着儿时的故事，再细嚼，或者亲戚朋友、惊艳四方宾朋。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。但诗山粕丸仍然盛名不衰，主料是五花肉，生日、放于八成热的油中，味精等放于肉泥中一起搅揉。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。光是粕丸，如今，味精、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，粕丸价廉味美，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。缕缕乡情溢于言表。椒盐、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，夹一颗轻轻一咬，

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因为口感更好。剁好肉泥后，与干葱头混一起，让人看得眼花缭乱。游子离开了故土，豆干、就可将数块豆干、被当地人称为最寄乡思的团圆丸。最后就是炸粕丸了，需小火；天热时节，却忘不了熟悉的味道，过去，归来时，这种油炸丸子略小于乒乓球，聊起家长里短，50多岁的店老板罗江灿说，食客顿时被温馨的乡情包围。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。蘸点老醋，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，为本地人口两倍多。配料有花生油、是一道费工费时的“手工菜”。外来菜品强烈渗透，当年泉州举行第六届全国农运会，凡当地人婚丧、鸡蛋等。搅肉机出现之后，是当时南安市入选的两道名菜之一，节日，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山， “炸粕丸，让人回味无穷。诗山粕丸成名很早。影响口感。用漏勺轻拌，但师傅们还是偏爱用刀剁，